Al final de cada
verano, el enorme viñedo de Creta da su valiosa cosecha. A
principios de otoño comienza un proceso especial, un ritual cuyas
raíces se pueden perder en el tiempo pero que aún conserva sus características.
Se trata de la producción del famosa
tsikoudia (se lee tsikudia) cretense y el
proceso conocido como KAZANEMATA.
La
tsikoudia
está absolutamente conectada con la
vida cotidiana de los Cretenses. Se
encuentra en momentos de alegrías, de dolor, de
tristezas, de reencuentros y
desencadena fiestas y bailes. Se puede encontrar
tambien con el nombre raki.
Durante la ocupación turca de
Creta tsikoudia (se lee tsikudia) fue conocida como raki.
Los cretenses usan ambos nombres, pero el raki que ahora se sirve en
Turquía tiene un sabor diferente al del Creta.
KAZANEMATA,
esta expresión genuina de la tradición cretense, son el evento
central del otoño en la isla. Si estás en Creta en noviembr tienes
que dar un paseo por las aldeas
montañosas del interior y sin duda te encontrarás con un grupo para
destilar el raki tradicional. Estarás
bienvenido y te tratarán como uno más de la familia.
La costumbre de
KAZANEMATA fue instituida por el
primer ministro Eleftherios Venizelos en 1920 cuando se
otorgaron licencias especiales a los agricultores con el objetivo de
impulsar su economia
a través de la producción de tsikudia.
Desde entonces, las licencias se han transferido de padres a
hijos y todo el proceso continúa inalterado.
El proceso de
destilación.
Como materia prima en
el kazani (caldero) es la pulpa de uva, las
sobras de la prensa de uva para obtener el mosto que se han
almacenado en grandes barriles durante 20-40 días para
la fermentación. Luego se agrega
la cantidad apropiada de agua y se pone al fuego.
¡Cuando el kazani comienza a hervir el
proceso de destilación se realiza delante de sus ojos! En una hora,
una gota de líquido comienza a fluir el primer cuerpo del destilado,
la protoraki, un raki muy fuerte, ¡alcohol
puro! A medida que la destilación continúa la
raki obtiene las proporciones y los grados correctos. Por lo general,
el caldero se cierra a los 18 grados. Ya
es el momento para empezar una fiesta a lo Cretense.
¡Yiamas!
